Раздел: кулинария

Охотничья кухня рецепты: Делаем мясо кабана мягким и нежным

Охотничья кухня рецепты: Делаем мясо кабана мягким и нежным

Дикий кабан – это, наверное, самая распространенная добыча среди охотников, которую они приносят домой. А тут уже хозяйка должна думать, что с ним делать и как приготовить дикого кабана, чтобы было вкусно. Мясо дикого кабана отличается от обычной свинины жесткостью, поэтому здесь необходимо знать способы, как сделать мясо кабана мягче и нежнее.

Никто не будет спорить с тем, что мясо дикого кабана очень жесткое, немного проще с поросятами или самкой, однако, на них охота запрещена, поэтому нужно умудриться и все же сделать из жесткого мяса кабана мягкую и ароматную свинину .

Для начала тщательно вымочите тушку кабана. Разрежьте тушку на несколько кусков, потому что именно так вам быстрее всего удастся избавится от неприятного запаха и крови, благодаря которой мясо такое жесткое

Как правильно готовить мясо дичи

Как правильно готовить мясо дичи

 

Приготовление блюд из мяса дичи – это целое искусство, которое еще в прошлые времена было торжественным атрибутом. Добытою животное сначала обрабатывают.

Если это птица, тогда обязательно надо ощипать перья, обжечь тушку и потрошить, а затем уже ее промывают водою и кладут примерно на 2-3 часа в холодную воду для того, чтобы мясо было мягкое. Если это мясо оленя, лося, косули, кабана или других животных, то его нужно вымочить в холодной воде 6-8 ч.

Очень важно правильно и качественно обработать дичь, потому что на качество мяса влияют не только способы получения, но и обработка, правильное охлаждение, транспортировка и защита от неблагоприятных воздействий. Мясо дичи легко может испортиться даже на охоте, поэтому важно знать, как предотвратить каких-либо плачевных результатов. Так, чтобы в разы улучшить качество мяса копытных

Куропатки в апельсинах

Куропаток ощипываем, опаливаем и разрубаем вдоль и поперёк:

 

Поджариваем их на растительном масле и быстром огне до румяной корочки.

 

С апельсинов срезаем цедру:

 

Нарезаем её соломкой и ошпариваем, чтобы убрать горький привкус и сделать цедру мягче.

 

Апельсины режем на дольки.

 

Теперь всё это дело мы будем тушить. Выкладываем дно формы виноградом.

 

Затем кладём птицу и апельсины.

 

Прикрываем всё это опять виноградом и сверху цедру. Мне показалось, что много цедры класть не стоит.

 

Форму закрываем сверху фольгой суём в духовку градусов на 200 на 30-40 минут. Вместо формы можно и нужно, если есть, использовать утятницу.

 

Куропатка получается мягкой и сочной, а апельсин придаёт мясу изысканный вкус. Всем

Хочешь — ешь, а хочешь — пей…

фото автора

фото автора

Как и везде, енисейцы любят потешить желудок рыбной юшкой. Нередко это просто «варенуха» из маленьких ельчиков, плотвичек (по-местному — сорожки), окуньков, которые долго томятся (иногда почти до полного растворения и превращения в кашицу), превращая блюдо в густое однородное варево. В старину «варкой» сибиряки называли жирную рыбу, которая варилась в небольшом количестве воды до ее полного испарения. Затем рыбу измельчали, заливали жиром и помещали в березовый туесок. Распространено на енисейских берегах и приготовление рыбы «по-остяцки» («остяками» называют тут кетов и другие народы низовьев Енисея). Блюдо без затей — рыба просто варится или, точнее, припускается в малом количестве воды с минимальным добавлением лука или другой приправы (а часто и без нее), что есть под рукой. Меня угощали приготовленной таким образом в глубокой сковороде щукой. Весьма вкусно, а