Как правильно готовить мясо дичи

Как правильно готовить мясо дичи

 

Приготовление блюд из мяса дичи – это целое искусство, которое еще в прошлые времена было торжественным атрибутом. Добытою животное сначала обрабатывают.

  • Если это птица, тогда обязательно надо ощипать перья, обжечь тушку и потрошить, а затем уже ее промывают водою и кладут примерно на 2-3 часа в холодную воду для того, чтобы мясо было мягкое. Если это мясо оленя, лося, косули, кабана или других животных, то его нужно вымочить в холодной воде 6-8 ч.

Очень важно правильно и качественно обработать дичь, потому что на качество мяса влияют не только способы получения, но и обработка, правильное охлаждение, транспортировка и защита от неблагоприятных воздействий. Мясо дичи легко может испортиться даже на охоте, поэтому важно знать, как предотвратить каких-либо плачевных результатов. Так, чтобы в разы улучшить качество мяса копытных животных, а еще продолжить срок его хранения, то необходимо по-максимуму спустить кровь.

  • Мясо диких животных – это уникальный продукт, который можно варить, тушить, запекать, жарить, печь на вертеле, в пепле, горячей земле, глине и коптить.

Так, самым простым будет сварить мясо. Для этого его кладут в воду и варят до момента готовности. Мариновать мясо до того, как его варить вовсе не надо. Получают отварное мясо и уху, с которой потом можно варить супы. Чтобы мясо диких животных было мягкое, то к 1 л. воды добавляют еще и 1 ст. ложку лимонного сока. Так, очень вкусный бульон можно сварить из перепелок, куропаток, рябчиков, глухарей, тетеревов, фазанов, диких голубей. Что касается диких животных, то аппетитное мясо в косули, оленя, лося, сайгака, зубра.

Если говорить о тушении мяса, то производят такой процесс в небольшом количестве жидкости под крышкой на малом огне. Обычно берут 1 стакан жидкости на 1 кг. мяса. В качестве жидкости можно легко применять не только обычную воду, но и сметану, бульон и даже сухое вино. Мелкую пернатую дичь обычно тушат в течении З0-40 мин., мясо копытных 2-4 часа. Перед тем, как выложить мясо в сосуд и тушить, его необходимо обжарить 1-2 мин. на сильно разогретом жире или над огнем. Во время тушения к мясу часто добавляют такие ингредиенты, как поджаренный лук, морковь, помидоры, томатную пасту, грибы, разную зелень и специи.

Дичь жарят на открытом огне или в духовке с добавлением жира. Пернатую жарят как целую, так и нарезанную на куски. С тушки зайца для жарки используют задние лапы и так называемое «седло». Мясо диких копытных жарят в виде котлет (приготовленных из фарша), мелко нарезанных кусочков (бефстроганов, азу, гуляш), порционными кусками (бифштекс, антрекоту, эскалоп, отражательной) или целым куском в 2-3 кг. Чтобы образовалась аппетитная румяная корка, его перед жаркой обмазывают сметаной и обжаривают со всех сторон в очень нагретой жаровни. Солят незадолго до готовности.

Еще можно и запекать мясо в собственном соку на открытом огне или в духовке. Чтобы из мяса не вытекал сок, на нем должна образоваться корочка, что достигается путем нагревания его над углями или на другом огне. Чтобы кожица образовалась быстрее и была равномерной, мясо запекают без костей в фольге, а с костями – в глине или тесте. Чтобы не пересушить шкурку из теста, в духовку ставят чашку с горячей водой.

  • А еще очень вкусная копченная дичь: чирки, перепела, куропатки, фазаны. Самым простым есть именно горячий способ копчения отварного мяса в дыму огня. Мясо держат в дыму 1-1,5 ч., тщательно следят, чтобы оно не подгорело.

Во время же копчения мяса, выкапывают яму и накрывают ее бляхой, чтобы при горении дым выходил в одну сторону, где и закрепляют мясо. Коптят мясо до готовности, когда оно станет мягким.

Вот именно такими и есть основные способы готовки мяса диких животных. Так что выбирайте понравившийся и вперед!

Source Article from http://viptrophy.com/articles/7197

Похожие записи

Добавить комментарий